Recettes

Retrouvez toute la richesse et la variété des spécialités culinaires des Alpes Françaises pour surprendre vos proches lors de repas conviviaux au coin du feu.

La cuisine savoyarde d'aujourd'hui est un concentrée de son histoire et de son environnement. Vous y trouverez des influences italiennes avec les crozets et la polenta, mais c'est avant tout une cuisine simple à base de produits locaux comme la pomme de terre, le fromage et la charcuterie.

Vous trouverez ci-dessous des recettes traditionnelles pouvant être adaptées, sans oublier de les accompagner d'un bon vin savoyard que vous trouverez dans la rubrique "Shopping".

Recettes

Discover all the richness and variety of the culinary specialties of the French Alps to surprise your loved ones during convivial meals by the fireplace.

Savoyard cuisine today is a concentrate of its history and its environment. You will find Italian influences with crozet and polenta, but above all it is a simple cuisine based on local products such as potato, cheese and delicatessen.

Below you will find traditional recipes that can be adapted, without forgetting to accompany them with a good Savoyard wine which you will find in the "Shopping" section.

   La tartiflette

   Ingrédients (6 personnes): 1.5kg de pommes de terre, 2 reblochons, 2 oignons, 200g de lardons, 4 tranches jambon de Savoie, ciboulette, poivre.

   Préparation:

     - faire précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante, puis les faire sauter à la poêle et réserver;

     - faire griller les lardons à la poêle et réserver;

     - faire fondre les oignons à la poêle et réserver;

     - dans un grand plat allant au four, mettre une couche de pomme de terre, puis lardons et oignons, couvrir avec le jambon de Savoie, couvrir le tout avec une couche de pommes de terre, ciseler la ciboulette, couvrir la totalité de la surface du plat avec les reblochons coupés en deux dans l'épaisseur afin d'avoir la croûte vers l'extérieur.

   Cuisson: environ 30 minutes à four chaud (230°).

   Service: ce plat se mange chaud avec une salade verte.

   Ingredients (6 people): 1.5kg of potatoes, 2 reblochons, 2 onions, 200g of bacon, 4 slices Savoy ham, chives, pepper.

   Preparation:

     - pre-cook the potatoes in boiling water, then sauté in the frying pan and set aside;

     - grill the bacon in the frying pan and set aside;

     - Melt the onions in the frying pan and set aside;

     - in a large baking dish, put a layer of potato, then lardons and onions, cover with Savoy ham, cover with a layer of potatoes, chisel the chives, cover the entire surface of the dish with the relocks cut in half in the thickness direction in order to have the crust outwards.

   Cooking: about 30 minutes in a hot oven (230°).

   Service: this dish is eaten hot with a green salad.

   Les roestis

   Ingrédients (6 personnes): 1kg de pommes de terre, 2 oignons, 200g de lardons fumés, 6 œufs, huile, sel, poivre.

   Préparation:

     - faire précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante et réserver;

     - faire griller les lardons et les oignons dans l'huile chaude;

     - ajouter les pommes de terres coupées en rondelles, saler et poivrer;

     - faire dorer puis casser les œufs dessus en fin de cuisson, remuer et servir immédiatement (les œufs doivent être baveux).

   Cuisson: environ 20 minutes.

   Service: ce plat se mange chaud avec une salade verte et une assiette de charcuterie.

   Ingredients (6 people): 1kg potatoes, 2 onions, 200g smoked bacon, 6 eggs, oil, salt, pepper.

   Preparation:

     - pre-cook the potatoes in boiling water and set aside;

     - grill the bacon and onions in hot oil;

     - add the potatoes cut into slices, salt and pepper;

     - brown and break the eggs at the end of cooking, stir and serve immediately (the eggs must be slobbery).

   Cooking: about 20 minutes.

   Service: this dish is eaten hot with a green salad and a plate of delicatessen.

   La polenta au lard

   Ingrédients (4 personnes): 300g de polenta, 100g de lardons, 1L de bouillon, 2 oignons, 150g de gruyère râpé, 25g de beurre, poivre.

   Préparation:

     - faire bouillir le bouillon dans une grande casserole;

     - faire griller les lardons puis réserver;

     - ajouter la polenta au bouillon en remuant afin d'éviter les grumeaux;

     - ajouter les oignons émincés, le gruyère, le beurre, les lardons et poivrer tout en remuant.

   Cuisson: laisser mijoter 15 minutes.

   Service: ce plat se mange chaud, seul ou en accompagnement de viande.

   Ingredients (4 people): 300g of polenta, 100g of bacon, 1L of broth, 2 onions, 150g of grated Gruyère cheese, 25g of butter, pepper.

   Preparation:

     - boil the broth in a large saucepan;

     - grill the bacon and set aside;

     - add the polenta to the broth, stirring to avoid lumps;

     - add the chopped onions, the Gruyere, the butter, the bacon and pepper while stirring;

   Cooking: simmer 15 minutes.

   Service: this dish is eaten hot, alone or in accompaniment of meat.

   Le gratin de crozets

   Ingrédients (6 personnes): 400g de crozets, 1 cube de bouillon de volaille, 200g de crème fraîche, 300g de Beaufort, poivre.

   Préparation:

     - faire bouillir une grande casserole d'eau avec le cube de bouillon;

     - ajouter les crozets et laisser cuire 20 minutes en remuant régulièrement;

     - râper le Beaufort;

     - égoutter les crozets et verser la moitié dans un plat à gratin;

     - ajouter la moitié du Beaufort râpé, la crème fraîche et poivrer;

     - ajouter le reste des crozets et recouvrer avec le reste de Beaufort;

     - enfourner jusqu'à ce que le Beaufort fonde et soit doré.

   Cuisson: environ 15 minutes à four chaud (230°)

   Service: ce plat se mange chaud, en accompagnement ou seul en y ajoutant des lardons, champignons, jambons, etc.

   Ingredients (6 people): 400g of crozets, 1 cube of chicken broth, 200g of fresh cream, 300g of Beaufort, pepper.

   Preparation:

     - boil a large saucepan of water with the broth cube;

     - add the crozets and cook for 20 minutes, stirring regularly;

     - grate the Beaufort;

     - drain the crozets and pour half into a gratin dish;

     - add half the grated Beaufort, cream and pepper;

     - add the remaining crozets and recover with the rest of Beaufort;

     - bake until the Beaufort melts and is golden.

   Cooking: about 15 minutes in a hot oven (230°)

   Service: this dish is eaten hot, accompanied or alone by adding bacon, mushrooms, hams, etc.

   Minestrone aux crozets ail des ours

   Ingrédients (8 personnes): 2 oignons, 2 gousses ail écrasées, 2 cuillères soupe huile olive, 2 blanc de poireau, 2 carottes, 2 courgettes, 2 tomates pelées, feuilles de basilic, 2 litres eau, 1 bouillon cube, 4 tranches lard maigre, 125g haricots blancs précuits, 250g crozets ail des ours, 100g petits pois précuits, sel, poivre.

  Préparation:

     - couper tous les légumes en dés;

     - faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les oignons, l'ail et les lardons;

     - ajouter les dés de légumes et faire revenir 10 minutes;

     - recouvrir de bouillon, assaisonner de sel et poivre, laisser mijoter 30 minutes;

     - ajouter les crozets, les haricots blancs et les petits pois et poursuivre la cuisson 25 minutes;

     - ciseler le basilic et ajouter le dans le minestrone.

   Cuisson: environ 60 minutes

   Service: ce plat se mange chaud, seul ou avec du parmesan râpé

   Ingredients (8 people): 2 onions, 2 garlic crushed cloves, 2 tablespoons olive oil, 2 white leeks, 2 carrots, 2 zucchini, 2 peeled tomatoes, basil leaves, 2 liters water, 1 cubic broth, 4 slices bacon lean, 125g precooked white beans, 250g crozets bear garlic, 100g precooked peas, salt, pepper.

   Preparation:

     - cut all the vegetables into cubes;

     - heat the oil in a casserole and brown the onions, garlic and bacon;

     - add the diced vegetables and sauté 10 minutes;

     - cover with broth, season with salt and pepper, simmer 30 minutes;

     - add the crozets, white beans and peas and continue cooking for 25 minutes;

     - chop the basil and add them in the minestrone;

   Cooking: about 60 minutes

   Service: this dish is eaten hot, alone or with grated Parmesan cheese.

   Gâteau de Savoie

   Ingrédients (8 personnes): 6 œufs, 150g de farine, 50g de fécule de pomme de terre (ou maïzena), 250g sucre en poudre, 1 zeste de citron.

  Préparation:

     - séparer les blancs des jaunes d’œufs;

     - mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une pâte blanche et mousseuse;

     - ajouter farine, fécule et zeste de citron râpé;

     - battre les blancs en neige ferme et verser dans le mélange;

     - tourner délicatement le tout avec une cuillère;

     - verser dans un moule beurré.

   Cuisson: environ 45 minutes dans un four à 180°

   Service: saupoudrer de sucre glace

   Ingredients (8 people): 6 eggs, 150g of flour, 50g of potato starch (or corn starch), 250g powdered sugar, 1 lemon zest.

   Preparation:

     - separate the whites from the yolks;

     - mix the yolks and the sugar until obtaining a white and foamy paste;

     - add flour, starch and grated lemon rind; 

     - beat the whites until stiff and pour into the mixture;

     - turn gently with a spoon;

     - pour into a buttered mould.

   Cooking: about 45 minutes in a 180° oven

   Service: sprinkle with icing sugar

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